Este tipo se puede utilizar tanto para hacer aceite como para aceituna de mesa.
En este último caso, gracias a la buena consistencia de la pulpa, se hacen en negro al
estilo californiano. El contenido del aceite de las aceitunas es bajo pero resulta de gran
calidad.

El aceite que se obtiene es un aceite monovarietal con sabor ligeramente dulce y afrutado.
En cuanto a las características sensoriales, es un aceite aromático, que puede
recordarnos fácilmente a hierba fresca o a hojas de olivo.